走在超市里，琳瑯滿(mǎn)目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山，人們也越來(lái)越熱衷購買(mǎi)這些烘焙食品。烘焙食品企業(yè)也逐漸的迎合市場(chǎng)，加大新口味新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，營(yíng)銷(xiāo)方式上也不斷的求新求異以爭取顧客的眼球。為了更好的贏(yíng)得市場(chǎng)，烘焙食品企業(yè)有必要對市場(chǎng)現狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析。
烘焙企業(yè)zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競爭力也就越強。就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說(shuō)是殘酷?？v觀(guān)糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現狀，可頌坊、一品軒走的是中路線(xiàn)，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品是要滿(mǎn)足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求;雪貝爾等爭奪的是學(xué)校、商超大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)空間;琳瑯則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢;除了這幾個(gè)品牌，還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會(huì )影響烘焙食品行業(yè)的銷(xiāo)售。
中市場(chǎng)成為爭奪焦點(diǎn)
餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類(lèi)，然而，近年來(lái)，國內外品牌的競爭異常激烈。國外*和港臺實(shí)力企業(yè)強勢進(jìn)入，給國內品牌樹(shù)立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內*與達能、卡夫、樂(lè )事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營(yíng)銷(xiāo)推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場(chǎng)。國內的品牌除康師傅、上好佳等實(shí)力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)漸漸向中產(chǎn)品延伸。糖酒快訊網(wǎng)市場(chǎng)研究中心認為，隨著(zhù)市場(chǎng)準入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入"門(mén)檻"的提高，國內焙烤市場(chǎng)競爭逐步從打"價(jià)格戰"的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著(zhù)消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì )漸漸退出市場(chǎng)舞臺。
業(yè)內人士認為，隨著(zhù)現代人的生活水平提高，生活節奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，這個(gè)市場(chǎng)有著(zhù)無(wú)可估量的前景。一位在烘焙行業(yè)工作多年的人員介紹說(shuō)，目前花樣多多的面包、西點(diǎn)、蛋糕，正受到越來(lái)越多的年輕人和小孩子的歡迎，對于廣闊的市場(chǎng)前景是毋庸質(zhì)疑的。
生產(chǎn)趨于專(zhuān)業(yè)化、標準化
隨著(zhù)國家行業(yè)標準的不斷出臺和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復傳統產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開(kāi)始與食品科研機構、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專(zhuān)業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng )新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專(zhuān)業(yè)化、標準化道路。
未來(lái)烘焙業(yè)的競爭是產(chǎn)品技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)，需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受，就會(huì )被市場(chǎng)淘汰出局。
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