烘焙食品的菌落總數超標,原因很多種。原料、工藝、包裝各個(gè)環(huán)節都有可能出現二次污染。
一些盲區不注意,就會(huì )超標。比如,沒(méi)有注意到空氣的二次污染;工作人員的手部消毒……
另外,鑒于有些烘焙食品,需要保持一定的水分,又不能破壞對熱敏感的營(yíng)養成分,影響食品的質(zhì)構、色澤和風(fēng)味等因素。
因此,選擇合適的食品消毒滅(殺)菌技術(shù)和方式,十分重要。
首先,這種食品消毒滅(殺)菌技術(shù)需要全程使用,控制各個(gè)環(huán)節,且對人體無(wú)害。其次,食品消毒滅(殺)菌技術(shù)本身工作效果要理想。
借鑒先進(jìn)的烘焙企業(yè)做法,采用動(dòng)態(tài)食品消毒滅(殺)菌技術(shù),可以解決這個(gè)問(wèn)題。該技術(shù)成品有食品動(dòng)態(tài)殺菌機和手部消毒器。
采用該技術(shù)的制品,具有這樣一些特性:1、殺菌快速*,整個(gè)殺菌過(guò)程只需要0.1秒。2、殺菌特性廣譜,可殺滅車(chē)間空氣中的多種有害菌。3、人機可同場(chǎng)作業(yè)、同步殺菌消毒。在有人工作的車(chē)間內使用該設備消毒,不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害,可進(jìn)行長(cháng)時(shí)間連續式的動(dòng)態(tài)殺菌。4、可提高空氣的新鮮度和潔凈度、增強衛生保健作用。5、對車(chē)間內的有毒有害氣體及異臭味,具有良好的消除和凈化功能。6、自動(dòng)化控制程度高,對故障有自我判定和自我處理能力。
可見(jiàn),采用先進(jìn)技術(shù),掃除盲點(diǎn),是烘焙類(lèi)食品解決細菌超標問(wèn)題的可靠方式。
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