一、認清烘焙食品生產(chǎn)的特點(diǎn)
烘焙食品行業(yè)使用的加工設備越來(lái)越先進(jìn)，通過(guò)采用，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營(yíng)養成分、風(fēng)味特色。應用到烘焙食品加工設備以后，設備性能大大提高，不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設備、新產(chǎn)品。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等，由連續式生產(chǎn)設備代替間歇式生產(chǎn)設備，由專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)設備代替通用化生產(chǎn)設備，由大型化生產(chǎn)設備代替中小型生產(chǎn)設備，使生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現連續化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調節、規?；?jīng)營(yíng)等，顯著(zhù)提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。在烘焙食品加工生產(chǎn)方式上，有越來(lái)越多的企業(yè)將質(zhì)量保證的重點(diǎn)由傳統的對zui終產(chǎn)品的檢驗轉移到對加工工藝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過(guò)程的錯誤發(fā)生，將食品加工過(guò)程中人為或設備的差錯降低到zui低限度；二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使烘焙食品加工技術(shù)適應質(zhì)量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質(zhì)量安全要求，從設備本身做起，從而達到食品加工過(guò)程和產(chǎn)品的安全性。
二、養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
烘焙食品加工設備的維修保養，要堅持貫徹“養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如，停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養部位和重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查、保養。*清洗外表，檢查磨損情況，更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動(dòng)力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線(xiàn)的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。重要部件、部位要及時(shí)拆開(kāi)檢查、維護。對磨損及損壞部分進(jìn)行修復或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實(shí)現規范化。通過(guò)及時(shí)有效的維修保養，確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環(huán)境的無(wú)害性、結構的合理性、技術(shù)的經(jīng)濟性、管理的規范性。
三、領(lǐng)導重視，分工明確，責任落實(shí)
做好烘焙食品加工設備的維修保養工作，必須引起企業(yè)領(lǐng)導的高度重視，不惜人力、物力、財力，將這項工作做為企業(yè)的一件大事，抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養，不同于一般加工設備的維修保養，因為食品加工設備除了滿(mǎn)足一般加工設備的安全要求外，同時(shí)必須保證加工設備本身對食品質(zhì)量安全的保證程度。安全衛生優(yōu)于經(jīng)濟效益。在加工設備維修保養中，安全衛生是維修保養的關(guān)鍵要素，當安全衛生技術(shù)措施與經(jīng)濟效益發(fā)生矛盾時(shí)，要優(yōu)先考慮安全衛生的要求。沒(méi)有安全衛生，不可能帶來(lái)實(shí)際意義上的經(jīng)濟效益。所以，安全衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個(gè)重中之重，制定切實(shí)可行的設備維修保養計劃，并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過(guò)程中，做到領(lǐng)導重視，分工明確，責任落實(shí)。
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